음식점 주방 환풍기 2대 설치
후드만으로는 부족한 자리가 있습니다

후드는 화구 위에서 올라오는 연기와 유증기를 잡아 덕트로 보냅니다. 이 역할은 후드가 가장 잘합니다. 다만 후드가 잡는 범위는 화구 바로 위, 후드 면적 안쪽입니다.

주방이 더운 이유는 그 바깥에 있습니다. 달궈진 팬과 솥에서 나오는 복사열, 냉장고와 온장고가 뒤로 뿜는 열, 식기세척기에서 나오는 증기, 여기에 사람 여럿이 움직이며 내는 열이 더해집니다. 이건 후드 아래를 지나가지 않습니다.

그래서 후드가 멀쩡히 돌아가는데도 주방 온도가 안 내려가고, 홀 쪽으로 열기가 넘어갑니다. 후드는 연기를 잡는 장치이지 실내를 환기하는 장치가 아닙니다.

한 대는 조리 라인 쪽 상부에, 다른 한 대는 설거지·세척 구역 쪽에 뒀습니다. 두 구역에서 나오는 것이 다르기 때문입니다. 조리 라인은 열, 세척 구역은 증기와 습기가 주로 나옵니다.

한 대를 크게 다는 방법도 있었지만 나눈 이유가 있습니다. 주방은 구조상 벽과 장비로 구획이 나뉘어 있어서, 한 지점에서 뽑으면 그 구획 안 공기만 움직입니다. 구획마다 뽑아야 전체가 돕니다.

급기도 함께 봤습니다. 후드가 이미 상당한 양을 뽑아내고 있는 주방에 배기를 더하면, 들어올 공기가 부족해집니다. 이 현장은 홀과 이어지는 출입구와 뒷문으로 급기가 확보되는 구조라 별도 급기 설비 없이 진행했습니다.

후드 성능만 키우는 것으로 해결되지 않는 경우가 많습니다. 후드를 강하게 하면 오히려 급기 부족이 심해져서, 문틈에서 바람 소리가 나고 후드 자체의 배출량도 떨어집니다.

순서는 이렇습니다. 먼저 지금 후드가 실제로 잡고 있는지 확인하고, 그다음 실내 열기와 습기가 나갈 길이 있는지 봅니다. 마지막으로 들어올 공기가 충분한지 확인합니다. 세 가지가 맞물려야 주방이 시원해집니다.

가스를 쓰는 주방은 급기가 안전 문제와도 이어집니다. 공기가 부족한 상태로 연소가 계속되면 불완전연소 위험이 있습니다. 배기를 늘리실 때는 반드시 급기도 함께 보셔야 합니다.